去毛及肠，带头、翅、掌及心、肝、胃，用白纸塞口、白纸包头，去掉毛根、内脏，无瘀血及血污，皮肤清洁、冷冻良好。一级品：肌肉发育良好，胸骨尖不显著。除腿翅外，皮下脂肪层布满全体，尾部肥满，每只重量不低于2公斤。二级品：肌肉发育完整，胸尖稍露，除腿翅及两侧外脂肪布满全体，尾部脂肪较丰满，每只重量低于1。75公斤。
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